消毒柜是通過物理或化學方式殺滅餐具、廚具等物品上的細菌、病毒等微生物的設備，其工作原理主要圍繞“殺菌消毒"展開，不同類型的消毒柜原理有所不同，常見類型及原理如下：

一、高溫消毒柜（最常見類型）

利用高溫使微生物蛋白質變性失活，達到消毒目的，具體過程：

（一）加熱升溫

通過內置的電熱管（如石英管、不銹鋼加熱管）通電發熱，將柜內溫度升高到特定范圍（通常分為兩類）：

1、低溫高溫消毒：溫度一般在120℃左右，主要殺滅細菌繁殖體、真菌等。

2、高溫消毒：溫度可達120-170℃，能有效殺滅包括芽孢在內的各類微生物（芽孢對高溫抵抗力強，需較高溫度和一定時間才能殺滅）。

（二）保溫殺菌

溫度達到設定值后，消毒柜會保持該溫度一段時間（通常15-30分鐘），確保微生物被殺滅。

（三）散熱冷卻

消毒結束后，部分消毒柜會自動斷電，待柜內溫度降至安全范圍（一般低于60℃）后，用戶方可打開柜門取物。

二、臭氧消毒柜

借助臭氧的強氧化性破壞微生物的細胞結構（如細胞膜、DNA等），實現消毒，原理如下：

（一）臭氧產生

通過臭氧發生器（利用高壓放電使空氣中的氧氣分子分解為氧原子，氧原子再與氧氣分子結合形成臭氧O?）產生一定濃度的臭氧。

（二）臭氧擴散

臭氧氣體在封閉的消毒柜內擴散，滲透到餐具的縫隙、角落，與微生物充分接觸。

（三）氧化殺菌

臭氧的強氧化性會破壞微生物的酶系統、蛋白質結構，導致其死亡，可殺滅細菌、病毒、真菌等多種微生物。

（四）臭氧分解

消毒結束后，消毒柜通常會開啟通風或分解程序（如利用催化劑將臭氧分解為氧氣），使殘留臭氧濃度降低至安全范圍（避免對人體呼吸道造成刺激）。

三、紫外線消毒柜

利用紫外線的殺菌作用破壞微生物的遺傳物質，原理如下：

（一）紫外線產生

通過紫外線燈管（主要發射波長為253.7nm的紫外線，此波長對微生物殺菌效果強）產生紫外線。

（二）照射殺菌

紫外線照射微生物時，會穿透其細胞膜和細胞核，破壞DNA或RNA的分子結構（如導致核酸鏈斷裂、堿基結合錯誤），使微生物無法繁殖而死亡。

（三）局限性與輔助

紫外線穿透力較弱，只能殺滅物體表面的微生物，對餐具內部、縫隙處的微生物殺菌效果有限，因此部分紫外線消毒柜會搭配臭氧或高溫功能，以增強消毒效果。

四、組合型消毒柜

為提高消毒效率和范圍，很多消毒柜會采用多種消毒方式組合，常見組合有：

1、高溫+臭氧：高溫殺滅表面微生物，臭氧滲透到縫隙處殺菌，適合多種材質的餐具。

2、紫外線+臭氧：紫外線殺滅表面微生物，臭氧補充殺菌，適合不耐高溫的餐具（如塑料、玻璃制品）。

不同類型的消毒柜適用場景不同（如高溫消毒柜適合陶瓷、不銹鋼餐具，臭氧/紫外線消毒柜適合不耐高溫的材質），其核心原理均是通過物理或化學手段破壞微生物的生存條件，達到殺菌消毒的目的。